Под име варива разбираме ония зеленчуци, които селянинът сади или сее в своите градини и от които събира плод за през зимата. Такива са: боб (фасул), бакла (черен боб), леща, грах, зеле и праз лук. При тия варива трябва да се прибавят още и ония, които се употребят само лятно време. Те са: домат, син…
Летни постни гозби - Селянинът пости не само през установените от светата Православна Църква дни и месеци, но и през блажните дни. Постът за него не е товар, не е бреме, а удоволствие. Да се храни с растителна храна той се радва, защото тя била „лека храна“. Но независимо от това, той на поста гледа…
Печено месо. Печено месо в селския вареник срещаме два вида: печено агне, печено месо на ръжен, печен овен, печена ялова крава.
а)Печено агне. Печеното в българската къща се явява само на Гергьовден и от там е възпятото в песните ягне гергевско. Това агне е обредно, т.е. то се изисква от самия праздник, от самия обред, с…
1.Пълнена кокошка. Ако кокошката е отредена да се вари цяла, трябва да бъде пълнена; пълни се със смес, която се казва дробене. Дробенето се прави така. Нареже се много ситно червен лук и се запържи в тиган с масло, кравешко или овчо (мас от сланина селянката употребява само зимно време). В тоя лук се слага…
Чорбата е първото ястие на селянина. Месо има ли, или се заколи някоя гад (домашна птица), селянката ще сготви и чорба. Тук ще се говори само за блажна чорба. От март до Гергьовден селянинът не яде нищо младешко, следователно и агнешкото месо е забранено за него. Гъските, кокошките и пуйките, мътили или мътят и те…
За да се замеси брашното, трябва най-напред да се посоли със сол и да се стопли колкото трябва вода. Със студена вода никога селянката не замесва брашно. Когато се замеси брашно, селянката трябва да знае и да е решила, дали хлябът ще бъде кисел (квасник). Ако е пресен, около него има друга работа: освен да се…